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古井醉鸡的做法

全球医院网  2008-11-29 | 我要评论

古井醉鸡的制作材料:

主料:母鸡1250克

调料:盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克

古井醉鸡的特色:

此醉鸡,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。

古井醉鸡的做法:

1. 将活母鸡宰杀,流尽血水;

2. 待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;

3. 烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪;

4. 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;

5. 待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;

6. 将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;

 

7. 再取一只汤碗,放入冷鸡汤;

8. 姜洗净切片,葱洗净切象眼块;

9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;

10. 然后取一重物将鸡压入汤中;

11. 用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块;

12. 整齐地码放于盘中,形状如馒头;

13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

古井醉鸡的制作要诀:

1. 新宰杀的鸡,挺好放置七八小时。根据化学原理,鸡死后七八小时,蛋白质变性才完全停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美;

2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。

3. 醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:黄达玲)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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