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鱼肉夹火腿的做法

全球医院网  2009-01-05 | 我要评论

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【菜谱名称】:鱼肉夹火腿

【所属菜系】:浙江菜

【基本特点】:此菜红、黄、绿、白四色层次分明,鱼嫩清鲜,火腿香郁,松脆油润。

【制作材料】:

主料:鲈鱼160克

辅料:火腿40克,肥膘肉160克,鸡蛋100克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉75克,

调料:香菜5克,甜面酱15克,黄酒5克,盐2克,椒盐5克,味精2克,猪油(炼制)50克

【基本做法】:

1. 鸡蛋磕在碗里,蛋清与蛋黄分开;

2. 将鱼肉洗净,劈成长6厘米的薄片,用盐、酒、味精、蛋清渍匀,加入干淀粉、水搅拌至有粘性;

3. 将肥膘肉片成6厘米见方的8片,每片的两面都均匀地撒上干淀粉;

4. 火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片;

5. 油菜叶在沸水中烫一下,再在伶水中略浸,捞出揩干,切成6厘米见方的4片,两面各粘上干淀粉;

6. 把4片肥膘肉摊好,然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序,逐片分层平铺好,再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面,即成“鱼夹火”;

7. 用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊;

8.炒锅放在旺火上烧热,下熟猪油,烧至五成热,把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊,放入炸1分钟,再将锅移至火上炸2分钟,并不断用炒勺轻轻翻动,至呈金黄色时,用漏勺捞起;

9. 把炸好的“鱼夹火”直切1刀,横切3刀,使之成8块,竖起装盘,用洗净的香菜叶镶边;

10. 上桌时外带甜面酱1碟(或花椒盐1碟)蘸食。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:杜惠婷)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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