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密汁火方

全球医院网  2009-01-09 | 我要评论

原料:

带皮熟火腿 1方(约重400克)

蜜饯青梅 1粒 冰糖 150克

糖桂花 1.5克 绍酒 75毫升

干莲子 50克 干淀粉 15克

蜜饯樱桃 5粒 玫瑰花瓣 少许

“蜜汁火方”属蜜汁类菜肴。它选用金华火腿上方雄片,以质量最优的一块取方为原料。用冰糖水反复浸蒸,味甜中带

咸,酥糯浓香,衬以鲜莲,缀上青梅、樱桃、桂花等,色泽美观,汤汁稠浓,滋味鲜美,特别受到食客的欢迎。

制法:

1、干莲子用沸水浸泡,蒸酥待用。

2、用刀刮尽火腿皮上的余毛、污迹,肉皮切成12块小方块,放入碗中,先加绍酒25毫升、冰糖25克,再加清水至浸

没,蒸1小时取出,将汤水滗去,再加绍酒25毫升、冰糖25克,加水浸没,蒸1小时取出,滗去汤汁;继续加一个半

小时至酥熟,把原汁滗入碗中,除去沉淀杂质,待用。把火方皮朝上覆扣在高汤盘上,莲子围放在火方周围,缀上

樱桃、青梅。

3、炒锅置放在旺火上,加水50毫升、冰糖25克,倒入原汁煮沸,除去糖未,用干淀粉加水25毫升调匀,勾薄欠,淋在

火方、莲子上面,撒上糖桂花、玫瑰花瓣即成。

特点:

用冰糖反复浸蒸,味甜而酥,色泽美观,甜咸浓香,其味独特。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:杜惠婷)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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