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杭州传统名菜之西湖醋鱼

全球医院网  2009-03-02 | 我要评论

杭州传统名菜西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”。味酸甜鱼鲜嫩,百多年来香溢杭州!传说在南宋时,有宋氏两兄弟,很有学问,但是都不愿意做官,所以隐居湖上,打鱼为生。可当地有一恶霸,见宋嫂美貌,就设计害死了宋哥,欲霸占宋嫂。

从此宋家叔嫂祸从天降。为了报仇,叔嫂去衙门告状,那知官府和恶霸相互勾结,告状不成,还受到毒打,被赶出了衙门。回家后,嫂嫂让小叔远逃他乡,临走时,嫂嫂用鲜活的草鱼,加糖和醋,做了一碗糖醋草鱼,对小叔说:“这菜有酸有甜,望你有出头之日后,毋忘今日心酸。”

后来小小叔外出抗金卫国有功,回到杭州惩办了恶霸,但是一时找不到嫂嫂。一次外出赴宴,席间见有此菜,才发现嫂嫂隐名埋姓在这里当厨工,叔嫂才得以团聚。“叔嫂传珍”的故事菜和这美味的鱼菜从此在杭州流传下来。现在杭州家家饭店菜馆都有这道杭州名菜西湖醋鱼,是杭州菜馆里受欢迎的杭帮菜!

新年和春节就要来临,家家也忙着准备过新年了,在家家团圆的丰盛年夜饭桌上,总会有一只吉祥鱼菜,象征和祝福生活年年有鱼!所以在家里也可以自己做一只杭州名菜西湖醋鱼,祝家家年年有鱼,新年快乐!

原料:·草鱼

1、将买来的鲜活草鱼,刮去鱼鳞洗净。

2、把鱼放平,从鱼尾处开始把鱼片成两片,去除鱼身黑膜和内脏、鳃、鱼牙。

3、在半片雄鱼片上,斜切3-4刀,在鱼近尾处切断,在雌片背部厚肉处轻轻长划一刀,不要切太深。

4、锅内放半锅清开水,放入姜片大火烧煮开,把两片雌雄鱼片和鱼尾鱼皮朝上放入开水锅中,盖上锅盖。

5、等锅内水又开时,加料酒再煮3-4分钟左右,鱼色变白即捞出,按鱼身样把雌雄两片鱼与鱼尾拼接对齐放入菜盘中。

6、炒锅内留少量煮鱼原汁汤水,加入用酱油、浙醋、糖、姜末、水淀粉调成的芡汁,均匀的浇淋在鱼身上就可以了。

特点: 酸甜入味 鱼肉鲜嫩

小贴士:

1、草鱼挺好选用600克左右重的,容易入味,也比较适合一般家庭的炒锅和餐盘。

2、因为鱼身上已划切过,所以煮鱼时间要控制在5分钟以内,以防止鱼肉变老。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:杜惠婷)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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