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八宝豆腐的做法

全球医院网  2009-03-11 | 我要评论

八宝豆腐的制作材料:

主料:豆腐(南)350克

辅料:西瓜子(炒)2克,鸡胸脯肉15克,火腿15克,虾仁15克,干贝10克,香菇(鲜)3克,核桃2克,松子(炒)3克,鸡肉15克,鸡蛋清75克

调料:盐5克,味精3克,牛奶25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡油10克,猪油(炼制)30克,香菜10克

八宝豆腐的特色:

富有营养,鲜嫩清香。

八宝豆腐的做法:

1. 嫩豆腐去上边皮,放在洁净的纱布上,挤出豆腐汁(豆渣不用),盛入大碗;

2. 鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,排剁成末;

3. 熟火腿切成末;

4. 干贝洗净,入锅蒸熟,切成末;

5. 香菇去蒂,洗净,切成末;

6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸,捞出沥油;

7. 鸡肉洗净,剁成肉茸,备用;

8. 豆腐汁内放精盐和蛋清,搅匀,加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀;

 

9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀;

10. 炒锅洗净置旺火上,用油滑锅后下熟猪油,将清汤200毫升调入豆腐,倒入锅中,迅用手勺连续推搅一分钟左右;

11. 再加猪油移置中火上,搅至豆腐起玉白色时,即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料,其余香菇末一起投入搅匀;

12. 搅匀后起锅盛入高脚碗,撒上剩余的火腿等末料,放上洁净的香菜叶,淋上熟鸡油即成。

八宝豆腐的制作要诀:

1. 选用质地细腻的嫩豆腐(市售的“内脂豆腐”质地较好无需去皮),

也可用“豆腐脑”代替,以高级清汤煨制;

2. 汤汁一沸,改小火烩制,切勿滚烧,豆腐熟而光洁,鲜嫩入味;

3. 火候适当,推搅要连续上劲,使豆腐与猪油、八宝末料等充分搅匀成

熟,不焦不粘锅;

4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:杜惠婷)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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