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三丝肚裆的做法

全球医院网  2009-03-28 | 我要评论

主料:草鱼300克

辅料:香菇(干)5克,火腿10克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)8克

调料:黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱10克,猪油(炼制)8克,姜汁15克

特色:

鱼块呈扇形,整齐美观,口味清淡鲜嫩,别具水乡风味。

做法:

1. 将草鱼宰杀取肚裆洗净,擦干,用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块;

2. 熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝,待用;

3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,把鱼块(皮朝下)推入锅中,加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水,盖上锅盖烧至鱼块拱起,呈白色时,添加味精;

4. 在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝,将炒锅转动一下,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油;

5. 然后,大翻锅,先把鱼块装入盘内,排成扇形,再往炒锅内的"三丝"中放入葱段,淋上熟猪油,起锅浇在鱼块上,即成。

制作要诀:

1. 草鱼肚裆要洗净、擦干;

2. 烧的时间不宜太长,煮熟即可。

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教你香炸小鱼的做法如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:黄达玲)

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