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阳春面的做法

全球医院网  2009-05-15 | 我要评论

阳春面又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。

下面我们就看看阳春面的几种美味做法:

做法一:

[原料]鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐,味精,香高汤,花生油。

[制法]

(1)将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。蒜苗洗净,切成3厘米的段。

(2)锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。

(3)将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可。

[营养特点]汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的b族维生素和部分矿物质。

做法二:

用料:面条(标准粉)150克 小白菜20克

调料:大葱10克,盐2克

做法:

1、小白菜净,切段放在碗中备用;

2、面条放入开水中煮熟;

3、小白菜放入煮面水中烫熟;

4、锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中;

5、放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可。

 

做法三:

1、 把香菜和葱切成碎末放在碗里,倒上香油、酱油、盐、鸡精

2、 水开后煮面条(要用龙须面),锅开后1至2分钟龙须面差不多就熟了。先把开了的免汤浇在放好佐料的碗里,差不多要半碗汤,然后把面条从锅里挑起来s型放在碗里就完成了。

做法四:

韭黄阳春面

材 料:切面200克,韭黄、白玉兰各50克,高汤3杯,葱、姜丝各少许,色拉油1大匙。

调味料:酱油1小匙,精盐、味精各1/2小匙,香油少许。

做 法:

1、韭黄、白玉兰洗净切段。

2、铝锅上火,加2/3清水,烧沸后下入切面,煮8分钟至熟,捞出装碗。

3、炒锅上火烧热,下油,放入葱、姜丝炝锅,添汤,加入调味料,见汤沸,下入韭黄和白玉兰,离火,倒入面碗中即可。

做法五:

材料:阳春手工面、细面、葱花少许

做法:

1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水;

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开;

3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中;

4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火;

5.面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料。

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