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白鱼汁唇的做法

全球医院网  2009-05-22 | 我要评论

主料:鱼唇300克

辅料:猪排骨(大排)500克,火腿15克,小麦面粉50克

调料:大葱20克,姜10克,盐10克,料酒15克,味精3克,胡椒粉3克,花生油40克

制作:

1. 鱼唇提前发好,洗净,备用;

2. 将水发鱼唇洗净下沸水锅,加生葱结、生姜片、料酒煮20 分钟捞出(去葱姜)切成4×2.5 厘米的块;

3. 猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上,放入砂锅,加骨汤1000毫升、精盐、料酒25 克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅,拣去排骨块;

4. 炒锅置小火上,下花生油烧热,放入面粉,用炒勺研磨至乳白色;

5. 将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸,加精盐、味精调味后起锅装盘,撒上胡椒粉、火腿末即成。

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