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教你做鲜贝冬瓜球

全球医院网  2009-06-22 | 我要评论

菜系:鲁菜。

特色:造型别致,质地软嫩,口味鲜美。

原料:

鲜贝150克、冬瓜350克、精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克,清汤500克。

做法:

1、将鲜贝洗净放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆。冬瓜用修成直径1厘米的圆球,放入沸高汤内煨熟入味待用。

2、炒锅内放入花生油,“中火烧至五成热(约125℃)时,放入鲜贝滑熟捞出。

3、碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。

4、炒锅内留少量油,旺火烧至七成热(约175℃)时,放入葱、姜末略煸,烹入绍酒,随即加入冬瓜球,鲜贝以及调好的芡汁,迅速颠炒均匀,淋上芝麻脑装盘即成。

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