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法国极品蛋糕:草莓慕斯蛋糕

全球医院网  2009-11-17 | 我要评论

慕司蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时少有的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

慕司也指胶状物质

慕斯mousse ,特性:免煮、免调理,直接操作即可使用,温水、冷水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限,作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的。

把鸡蛋清,奶油,炼乳放在容器里加糖,(可以加水果,硬的切成特小的丁,桔子一类的要去皮后再去皮,再切,比较麻烦)用打蛋器打匀,注意一定是不能用筷子代替,打好的浆应该比较粘稠,之后准备你喜欢的形状的容器,容器边要刷色拉油,方便取出,把打好的浆倒到容器里,放到冰箱里冷冻,大概要2个小时,拿出来,把慕司扣出来,再出上奶油,放上水果作装饰,就好了。

草莓慕斯的制作:

蛋糕胚的事先准备:

制作草莓慕斯蛋糕需要的蛋糕胚底需要事先烘烤冷却后备用。(如果觉得烤制蛋糕底胚麻烦,你也可以使用碎饼干加黄油来代替)

蛋糕胚原料:

鸡蛋 5个、糖 100克、蛋糕粉 100克、黄油 15克【另:如果你喜欢巧克力口味的蛋糕底,可加入可可粉 30克】

制作方法:1、将鸡蛋和糖混合,用打蛋器充分搅拌均匀;

2、放入蛋糕粉,继续搅拌均匀;

3、最后放入可可粉和黄油,搅拌均匀;

4、倒入烤盘,放进烤箱,烤箱温度设定为150度,烘烤15分钟。

5、蛋糕胚呈金黄色出炉,冷却备用。

 

我们需要的原料:

糖 60克、草莓果茸 300克、鱼胶片 35克、淡奶油 200克

我们需要的工具:

打蛋器(电动或手动皆可)、盛具(用来打发淡奶油,混合搅拌原料)、小锅(加热草莓茸使用)、蛋糕模具(如果在家中没有专门的蛋糕模具,可用类似乐扣乐扣的保鲜盒代替)、加热枪(蛋糕脱模试,加热下外壁会使蛋糕边缘更漂亮,如果家里没有的话,可以用热毛巾捂一下,再脱模)。

制作方式:

1、制作中间的慕思层:

(1)在盛具中倒入200克淡奶油,用打蛋器打发至厚稠状备用;

(2)在小锅中加入200克草莓茸、40克糖,放在炉上加热(为使温度不至于太高,可以隔水加热),边加热边进行搅拌至糖完全融化,融化后放在炉上保温;

(3)准备一盆冰水,放入20克鱼胶片(4片)泡至像粉条那样软软的状态。

(4)将之前已完成的淡奶油、草莓茸和鱼胶片混合,轻轻搅拌至均匀。

2、蛋糕加模:

(1)取出之前准备好的蛋糕底胚,用模具压制出自己要的形状;

(2)注入之前搅拌均匀的淡奶油、草莓茸和鱼胶片的混合材料;

(3)在模具顶端再留有1.5厘米左右的空隙,给加注最后的果冻层做准备;

(4)将半成品放入冰箱冷冻,至少需要40分钟时间,等中间层凝固,不再是液体流动的状态即可。

 

3、草莓果冻层制作:

(1)之前半成品在冰箱里的同时,可以操作这一步;

(2)步骤与之前的有些相同,我们需要在小锅中加入100克草莓茸、20克糖,放在炉上加热(为使温度不至于太高,可以隔水加热),边加热边进行搅拌至糖完全融化,融化后放在炉上保温;

(3)准备一盆冰水,放入15克鱼胶片(3片)泡至像粉条那样软软的状态。

(4)将之前已完成的草莓茸和鱼胶片混合,轻轻搅拌至均匀,冷却,等待之前的蛋糕半成品冻成型出冰箱。

4、最后的步骤:

(1)半成品出冰箱后,加入最后冷却的草莓茸;

(2)继续放入冰箱冷冻,这次最少需要20分钟的时间,也是要等待冷冻成型。

5、最后的修饰:

(1)等慕思蛋糕完全成型后,拿出冰箱,去除多余的蛋糕底胚,拿小刀稍作修饰;

(2)加热模具外壁,拿掉模具;(如果是用保鲜盒,则用小刀小心将蛋糕从保鲜盒中取出)

(3)最后使用当季的新鲜水果进行最后的装饰,当然挺好的就是用草莓啦!如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:Miss咸饭)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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