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日本料理 酱油玉子烧寿司

全球医院网  2010-01-11 | 我要评论

茶碗蒸做法:

1、蛋一只,用盐、味淋、米酒,再加一大勺油,彻底混合打散。

2、加入一倍比例的水(稍微多一点),混合3,倒入茶杯中,上锅蒸熟。

茶碗蒸补充:

1、没有味淋和米酒,可以用普通料酒。米酒的作用是去腥,味淋的作用是收敛蛋白质——能非常容易的使炖蛋的表面看上去更细腻有光泽。

2、最后无论是加虾仁、香菇或者蟹肉棒之类的,如果要让他浮在最上层,就必须实现烫熟以后,在鸡蛋蒸制中途(也就是表面凝结之后)开锅盖轻轻的放上去,继续蒸一会儿。

酱油玉子烧寿司具体做法:

1、2~3只鸡蛋,加入酱油、味淋、米酒、盐、油和一点点鸡汁打散后,加入一勺水,调匀。

2、热锅冷油,油的分量是划一圈底就够了,多了倒掉。先放一勺蛋液,炒散并将锅底多余的油分擦掉,然后整齐的排在一边,在另一边空白处浇上一勺蛋液,均匀铺开。

3、卷起,压实,然后继续在空白处浇上一勺蛋液,铺开,依次往复,直到蛋液用完。

4、用锅铲(或勺子)按压蛋卷,整形,使其紧实并且四角分明。5,均匀切小段6,组合。

酱油玉子烧寿司补充:

1、步骤2要注意,锅内油分过多,做出来的蛋皮会像麻子一样难看,所以炒蛋芯的时候,一定要把多余的油一并擦掉。

2、寿司醋的调配:白醋 40ML,白糖 1/2勺,盐 1/3勺。全部混合后,用小火加热至糖、盐全部融化即可(不要煮沸)。称热和热米饭混合,等米饭凉透后,在动手捏,这样比较不粘。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:Miss咸饭)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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