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琼海辣椒被当垃圾丢掉 家中辣椒如何储存?

全球医院网  2010-01-29 | 我要评论

近日,海南琼海市辣椒价格持续下跌,1月28日辣椒收购价每斤仅4角钱,低于当地椒农估算的保本价每斤5角钱。今冬琼海瓜菜种植面积13万多亩,其中种植椒类6万多亩,辣椒上市以来较高收购价达到过每斤9角钱。但由于广东、广西市场对海南辣椒的需求不如预期,琼海辣椒价格大幅下跌,不少椒农只得忍痛将大量滞销的辣椒当垃圾倒掉。

面对着这么多的辣椒,当垃圾丢到相当可惜,其实对于爱吃辣椒的家庭来说,辣椒是可以储存的,以下来看看辣椒的储存方法。

辣椒是一种极具特色的食品和调味品,一旦喜上,极难忍口。尤其川菜,辣椒是其主要配料和调味料之一。喜欢川菜的烹调爱好者,家中都免不了要储存一些辣椒。因此,小编搜集了一些储存辣椒的方式方法,介绍给需要者。

酱制法。即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分,需置器皿中。若适当密封[取用时打开,取完再封],可储存数年.可直接下锅使用,但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜[如粉蒸肉等]。

干制法。即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上],制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。

 

辣椒是一种极具特色的食品和调味品,一旦喜上,极难忍口。尤其川菜,辣椒是其主要配料和调味料之一。喜欢川菜的烹调爱好者,家中都免不了要储存一些辣椒。因此,小编搜集了一些储存辣椒的方式方法,介绍给需要者。

腌制法。一般有两种[青红辣椒均可]:一种是将鲜辣椒整个放入器皿中,一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒,再撒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎,入油锅翻炒,可加入各种配料调味[如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒],至辣椒水分基本失去即出锅,凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料,如回锅肉等。

泡制法。即将鲜辣椒[挺好选用很小的青红辣椒]洗净晾干后,放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工,或切末,或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料,亦可直接食用佐饭。

冻制法。即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右,但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等[也要适当挑选。其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化]。需要时,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。

家庭储存辣椒虽然麻烦一些,但使用起来却方便许多,且可以保证辣椒的品质优良。须知,辣椒对于川菜来说,实在太重要了。

相关链接:

新鲜辣椒如何贮存:

新鲜辣椒最适储存的温度:7-13℃

相对湿度:90-95%RH

冷害:6-7℃以下

新鲜辣椒于6-7℃以下的低温储存,会发生冷害。其表现为蒂头及椒身变软,甚至出现烂斑,于0-5℃下约1个月出现症状。若存于15℃以上,则因呼吸强,脱水及发霉严重,储存期不长。新鲜辣椒最适合储存于7-10℃。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:Miss咸饭)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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