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川地家常菜:泡椒腰花

全球医院网  2010-11-02 | 我要评论

泡椒味是川菜其中的一种。这泡椒味可是个好东西,去膻除腥是最拿手的本事,像炒腰花,炒猪肝,炒鸡杂,烧鱼,举凡这些有强烈的腥气的食材原料,多会用泡椒来烧。下面小编就为大家介绍一道用泡椒做的家常美味,泡椒腰花。

泡椒腰花原料:

主料:腰子、泡椒

配料:黑木耳、玉兰片、葱白、茭白、青椒、青笋

泡椒腰花做法:

1、泡椒取用十数枚,泡姜一块,切成丝;

2、腰子片去腰臊,剥去白膜,先顺切,切到三分之二处便可,不能切断。然后再顶着刀口,切成“双飞”,就是两刀三断,也可以切成“单飞”,一刀两断。细细切了,清洗一遍,滤干水分,加盐、酒、少许生抽、一点胡椒粉,一点干淀粉抓匀了,待用;

3、配菜切好,可以是黑木耳和玉兰片(笋片),也可以是葱白,茭白,青椒,青笋。我嘛,就买了一根青笋,就是莴笋啦,切成菱形片,用少许盐拌一拌,一来杀杀水,二来入入味;

4、起油锅爆香泡姜泡淑,下腰花炒熟,下莴笋俏色,翻匀即可出锅。又嫩又脆,不用跟袁子才一样起疑,好吃得很。这个菜,讲的就是一个快炒,下锅两三分钟就好,腰花嘛,可以请肉档主人代为处理。

烹饪小贴士:

1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉,否则会有很腥的味道。

2、有些菜谱里写到腰花要过水煮片刻,因为这种做法很多新手朋友控制不好火候,容易煮过头,让腰花变僵硬,经过很多次的实践,我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花过水煮成功率更高。

3、料汁一定要提前调好,然后淋入锅内,如果在炒菜的过程中在逐步加入,腰花容易炒过火。

4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段,味道也很棒,总之腰花的味道比较重,配料也要选重味的调料。

5、一定要用大火炒这道菜。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:黎黎)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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