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正宗川菜的5大调味技巧

全球医院网  2011-04-20 | 我要评论

导语:调味对于川菜来说是非常重要的,正宗川菜之所以有其特点,主要是以味取胜,而这“味”与其所用的调味品有着密切的关系。如制作回锅肉、鱼香肉丝,如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒,就很难领略到它的“正宗”味道。

正宗川菜的5大调味技巧

川菜的5大调味技巧

1、家常味型

以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成,因四川人“家居常有”,故得其名。其特点是咸鲜微辣,广泛应用于回锅肉、盐煎肉、太白鸡、家常海参、家常豆腐等热菜。

2、麻辣味型

以辣椒、花椒、盐、味精、料酒调制而成,香辣咸鲜,回味略甜,多用于冷热菜,如宫保鸡丁、宫保腰块、烧拌冬笋等。

3、烟香味型

以稻草、柏枝、茶叶、樟叶、花生壳、锯木屑等为熏制材料,熏烤制作肉类菜肴,咸鲜醇浓、香味独特,如樟菜鸭子、烟熏牛肉、烟熏排骨等。

4、陈皮味型

以陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒、姜、葱、白糖、红油、麻油调制而成,其特点是陈皮芳香,麻辣味厚,略有回甜,多用于冷菜,如陈皮鸭、陈皮烧肉、陈皮兔丁等。

5、怪味味型

以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、糖、蒜、香油、味精等调料调制而成,集众味于一体,鲜甜麻辣酸香咸并重,故以“怪味”名之。它多用于鸡、鱼、兔肉和花生、核桃仁为原料调制的冷菜,如怪味鸡丝、怪味酥鱼、怪味花生、怪味核桃仁等。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:holyturtle)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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