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解读红酒成分表上的添加剂

全球医院网  2011-08-01 | 我要评论

QQYY小编讯:我们在选购红酒的时候都会看到,红酒的成分表上注明着各种各样的辅料,那么,这些辅料都是做什么用的呢?不是非法添加剂吧!

解读红酒成分表上的添加剂:

1.为什么要加酵母?

葡萄皮本身就附着野生酵母,现代酿酒已经不再依赖于自然界中的野生酵母,活性干酵母具有较大的温度承受范围,有较强的酒精承受力,不产生怪味,同时在发酵结束时能很快在容器底部沉淀而使酒变得清澈。

2.为什么加果胶酶?

天然葡萄的皮层中的色素和单宁,由于受细胞膜的阻碍无法顺利地进入酒中。果胶酶像一把剪刀,冲破阻碍,剪断“束缚”,迅速使色素和单宁溶于酒中。还可以尽可能多地将细腻的单宁浸渍而出,而单宁是宝贵的天然色素结合形成的,从而使葡萄酒色泽深邃,稳定自然。

3.为什么加单宁?

单宁保护和稳定颜色、抗菌和抗氧化、改善和平衡酒体结构和“骨架”、增加复杂性和香气,帮助澄清和下胶。单宁护色固色,提升结构和陈酿潜质,促进圆润和谐口感。

4.为什么加发酵助剂?

加发酵助剂为酵母提供充足营养,保障酒精发酵的正常和完整。酵母在生长和发酵时,不仅要消耗葡萄中的糖分,而且需要氮源、维生素、微量元素等营养物质。保障酵母所需营养源的充足。保障葡萄酒基酒质量的最重要前提。

5.为什么加橡木片?

橡木片能够改善葡萄酒的色泽、遮掩生青味,增强酒体结构,提升所酿酒口感,突出表现橡木香气和果香,对葡萄品质的贡献不逊于橡木桶。

6.为什么用澄清剂?

澄清剂可以帮助我们澄清酒体,使酒清亮,清澈。

7.为什么加酵母多糖?

酵母多糖极大提升葡萄酒口感饱满和圆润,稳定色泽。酵母多糖在酒中,特别是在酒精发酵时,可以充分释放出甘露糖蛋白等有益多糖。众说周知,甘露糖蛋白是葡萄酒中 最重要的组分之一,它和另外两种重要的多酚物质,即葡萄皮中的花青素和单宁,通常被尊称为葡萄酒中的“金三角”,其中,花青素负责色度和色泽,单宁负责酒体和“骨架”,而甘露糖蛋白负责口感的饱满度和协调性!,这三者又极易相互结合形成稳定平衡的结构,加上葡萄酒的专业的酵母,四者就变成酿酒工艺界所尊称的“黄金搭档”。

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