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川菜美味之东坡豆腐

全球医院网  2011-11-26 | 我要评论

川菜是中国的八大菜系之一,一直受到广大美食爱好者们的喜爱。下面小编为大家介绍一款川菜中的美味:东坡豆腐。

东坡豆腐

东坡豆腐,热菜,咸鲜味型。是由精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新的豆腐菜肴。

东坡豆腐的做法

1、先将鲜笋、莴笋切成滚刀块,煮至熟耙;鲜菇切成小块;鸡蛋破壳入碗,加盐、面粉、胡椒粉、味精、番茄酱搅匀。

2、锅内放菜油烧至七成热,将豆腐整块搌干水分,上鸡蛋番茄糊入锅,炸至收浆进皮,捞出沥干油,在一面用刀浅剞成2厘米大的菱形格。

3、锅内留油少许掺鲜汤烧开,下鲜笋、鲜菇、莴笋,加盐、酱油、味精、胡椒粉,再将豆腐入锅,剞有格子的一面向下,烧至入味。

4、将配料先捞入盘垫底,再将豆腐有格子的一面向上放配料上面,锅内勾薄芡烧至汁浓,舀淋豆腐上即成。

操作要领:

配料要先煮或蒸至熟耙;豆腐剞刀深度以豆腐块的1/2为宜;芡汁浓稠适度。

 如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:Kocby)

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