饮食频道

首页> 饮食> 烹饪指南> 异域美食> 其它> 正文

异域美食:德国咸猪手

全球医院网  2011-12-07 | 我要评论

倘若盘点享誉世界的各国名菜,德国咸猪手一定入选。德国咸猪手表皮焦脆,入口化渣,猪肉柔韧不柴,肥而不腻,是德国人最爱的传统菜式之一。

德国咸猪手好吃,做法也很简单,只要掌握四点:腌透、风干、轻煮、入烤箱后,温度先文后武。按照这个方子做出来的肘子,那皮不脆也不行。皮脆也正是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在。

主料:猪后肘一只(两人一只足够了)。

腌制材料:干邑,或者白兰地,没有用二锅头也可;适量现磨黑胡椒碎;大粒海盐30克左右。

香料:白洋葱一只、两支百里香、一片月桂叶。

步骤:

1、操作台清理干净,猪手洗净,擦干水分,置于台上。

2、把干邑抹在猪手上,仔细按摩,每个地方一定要沾到酒液。

3、盐和胡椒混合(胡椒按照自己的口味就行了),均匀的撒在猪手的表面,手掌用力摁,尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度,有的地方现在晚上的温度已经在零下,晚上应该收入冰箱冷藏,不要覆盖保鲜膜。

4、看到猪手的表皮变硬,就可以烹制了。找个大锅,放入猪手,洋葱一切两半,百里香和月桂叶捆成束,放在锅里,加入水,水量以淹没猪手为准。

5、水烧开后,立即关火,浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软,烘烤时更容易酥脆,并且不起泡和不容易脆裂。

6、烤箱预热180度,猪手置于中层,上下火,160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟,然后烤箱调温180度,继续烤2小时左右,中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探,可以轻松的破皮而入就可以了,小编一共烤了三个半小时。

7、极佳的调料是黄芥末酱,极佳的配菜是德国泡菜。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:Kocby)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

分享到:

相关阅读:德国菜什么好吃德国咸猪手德国咸猪手怎么做

已有条评论,共人参与,点击查看
我来说两句
网名:邮箱:验证码:*点击换验证码

编辑推荐

热词阅读

特别策划

频道精选热文

返回上一级
全球医院网

© 2008-2016全球医院网版权所有 闽ICP备09014062号

互联网医疗保健信息服务:闽卫(信息)网审[2012]第0013号

互联网药品信息服务资格证书:(闽)-经营性-2012-0001

增值电信业务经营许可证:闽B2-20100110

本站常年 法律顾问:福建八闽律师事务所 陈学龙律师、 北京大成(福州)律师事务所 陈杰律师

特别声明:本网站内容仅供参考,不作为诊断依据

关闭