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异域美食:普罗旺斯的红酒炖牛肉

全球医院网  2012-01-04 | 我要评论

普罗旺斯因为盛产香橙,所以他们有一个奇特的习俗,就是用香橙与牛肉相伴,再加上一些红酒,就成独特的红酒炖牛肉。下面,小编就教大家这种牛肉美食的做法。

材料(6人份):牛肩肉或牛键子肉800克、干红1升、洋葱两只、丁香三粒、胡萝卜两只、蒜两瓣、迷迭香一支、百里香一支、香叶两片,折断捆成小束、肥腌肉(或肥腊肉)100克、肉桂粉十分之一茶匙,(不喜欢可以不放)、平香两支。

用来烹饪的橙皮,只采用表皮的部分,不能沾到里面白色的膜,否则会有苦味,这是整个橙子磨掉表皮后的样子。

做法:

1、牛肉洗干净,擦干水分,切成大块。通常炖肉的呈现形式不够完美,我常用的方法把牛肉捆成一卷,红酒中的单宁可以溶解牛肉纤维,所以不必担心肉炖不烂。然后找个大的容器,装入牛肉,加入一个切碎的洋葱,两头蒜(拍破),半个橙皮屑,香草束,胡椒粉,腌制12小时。

2、肥腌肉汆水,洗净,切成小丁找个大锅,加入少许橄榄油,放入剩下的另一半橙皮,炒香,加入肥腌肉丁,当腌肉的颜色开始变黄,把牛肉放到锅里煎,直到牛肉的表面呈现金黄色。

3、把另一个洋葱切碎,另找一个锅(一般法国人用烤箱作这道菜,所以这里的锅必须是能入烤箱的锅。如果喜欢明火炖,也没有问题,锅可以小一些,因为最后添加的红酒尽量淹没牛肉为佳)。加入少许橄榄油,把洋葱炒成金黄色。

4、转中火,加入煎过的牛肉和腌肉,把腌制牛肉的酒汁倒入锅里,加入汆过水的胡萝卜,最后加入肉桂粉和盐,盖上锅盖,烤箱上下火,160度(或者明火,酒汁烧开后,转中火)炖三个小时。

5、在两个半小时的时候,把牛肉捞出,汤汁过滤,汤渣丢弃,牛肉继续放到锅里炖,一般烤箱成品汤汁较多,我喜欢取一些汤汁用小锅熬至粘稠,最后浇在肉上。

6、这道菜极佳的搭配伴侣是米饭,意大利面和白水煮蔬菜,在肉上撒切碎的平香和少许橙皮屑,跟盐和胡椒瓶。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:Kocby)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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