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法式美食:重蒜烤羊腿

全球医院网  2012-01-26 | 我要评论

春节马上就要来了,为自己准备一些重量级的菜肴吧。小编下面向大家介绍一道菜,相对的重量级——重蒜烤羊腿。单是这道菜就足够6到8人食用,够重量级,够给力吧……

材料:羊羔腿一只、大蒜40瓣、百里香10支(干粉也可以)、干邑5毫升、盐、胡椒碎适量。

步骤

1、羊羔腿洗净,抹干水分,为了方便区分,我将羊腿外侧为A面,内侧为B面。

2、切去肥油;在羊腿表面均匀地抹上干邑;均匀的抹上盐粉,然后抹上胡椒粉;百里香叶子切碎,揉在羊腿整个表面。

2、羊腿挂起来,放在阴凉通风处24小时,这样可以吹干表皮的水分,令羊腿外侧的表皮焦脆。

准备烘烤

1、准备四十瓣大蒜,保留蒜皮,洗净,抹干水分,倒入少许橄榄油,拌匀。

也许有的同学觉得蒜太狠了,太浪费了,其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华,用来抹面包,味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜。

烘烤前,必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉,因为在烘烤过程中,这些表面的东西容易烤糊,影响成品的口感,这个步骤很多人容易忽略。

2、把大蒜放在羊腿底,周围,和面上,烤箱设温180度,中层火,开烤,每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面,这样可以使味道更好。

3、先烤A,这是烤了30分钟时的样子。

4、取出翻面,烤B面,大蒜照例摆在四周和面上和底下。(烤了60分钟时,用钢针刺入,血水深红,而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要,可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况。)

5、羊腿烤了90分钟后,此时轮到烤B面,顺便挑出20粒大蒜,放凉备用。取几支百里香,加上少许盐,捣成泥状。

6、根据人数,加入橄榄油,每人半汤匙就好,捣成糊状;烤蒜去皮,加入石臼里继续捣。

7、捣好的香草蒜糊过滤,用勺子轻压,香草渣和油糊分离;滤网下面的蒜泥要挂到油糊里,把油糊搅拌均匀,酌量加盐和胡椒。

8、羊腿烤了120分钟后(A、B两面各烤了60分钟)把香草渣分两次倒在羊腿内外侧,抹匀,并且把烤盘倾斜,用烤出的羊油遍抹羊腿表面。

9、这时烤箱调温200度,烤20分钟至30分钟,看到表面金黄起焦就可以了,这时羊腿是7分熟。

PS:用钢针刺羊腿,流出的汁液呈粉红色而且清亮,和刚才和浑浊完全不同,七分熟的羊腿刚刚好,肉鲜嫩多汁,我开了个窗口,从这个切口可以看到,羊肉呈现粉红色,肉的汁液非常明亮,没有浑浊之感。不要担心不熟,只有靠近骨头的地方稍微有血丝,把羊肉片下来后,拿羊骨炖锅萝卜,又是美美的一餐。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:Kocby)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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