饮食频道

首页> 饮食> 烹饪指南> 异域美食> 韩国料理> 正文

自制韩国泡菜 鱼露是关键

全球医院网  2012-04-18 | 我要评论

韩剧风靡国内,而韩剧里常出现的韩国料理也吸引着我们的味蕾。今天就从韩国每家每户都有的韩国泡菜说起。

自制韩国泡菜 鱼露是关键

主题:韩国泡菜

食材:大白菜1颗,胡萝卜、白萝卜各半个,韩国辣椒酱一盒,素鱼露、辣椒粉、面粉、食盐,苹果一个,姜少许

做法:

1.先剥去大白菜的最外层2~3片叶片,从菜头上面开始对切,切到底,一棵大白菜一切为四;

2.从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部,菜叶不用撒盐,主要是菜梗处;让大白菜平躺在干燥的盆中8小时,等所有的咸度浸进去,直至大白菜脱水软化,洗净大白菜,控干水分待用;

3.用少许面粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用;

4.生姜洗干净刮去皮,苹果刨皮,切滚刀块,然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎;胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用;

5.准备一个不锈钢盆,用韩国辣椒酱、韩国辣椒粉,把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中,最后加入最关键原料“素鱼露”、蘑菇精全部拌匀作成调料;

6.把5中的调味料,均匀的涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,置于阴凉处,发酵腌渍二天之后即可食用。

此菜可开胃、治便秘。

特别提醒:

1、韩国泡菜主料是大白菜 鱼露是关键

韩国泡菜,像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口,咬的时候甚至有清脆的声音,韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活,经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜,其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。

而韩国泡菜的主材料是大白菜,中医认为,大白菜味甘性寒,入胃、肠、肝、肾、膀胱经,可清热除烦、通利肠胃,利尿。主治烦热口渴,小便不利或大便不通。此外大白菜中富含的大量纤维素,还具有通导大便的功效。相传慈禧太后在年龄大了患病以后就一直靠白菜汤维持生命。可见大白菜的营养之高。

而在烹饪过程中提到的素鱼露为何物呢?

鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。一般人皆可食用,而痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。因此加了鱼露的韩国泡菜,以上提及的朋友要慎食。

2、大白菜分时节 现为春白菜的好时机

大白菜,食神在《冬天养胃吃平民菜 大白菜暖胃又养颜》已提过冬天吃大白菜的种种好处,然而在春天,也可以吃大白菜。因为白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜,各包括不同类型品种。春白菜的特点是冬性强、耐寒、丰产,按抽薹的早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

在冬日里可以用冬白菜来做韩国泡菜,在春日,也可以用春白菜来代替。大白菜有很多其他功效,比如用白菜根100克,葱白、生姜各50克,水煎服,每日3次,可治伤风感冒。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:Sally)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

分享到:

相关阅读:韩国泡菜大白菜鱼露

已有条评论,共人参与,点击查看
我来说两句
网名:邮箱:验证码:*点击换验证码

编辑推荐

热词阅读

特别策划

频道精选热文

返回上一级
全球医院网

© 2008-2016全球医院网版权所有 闽ICP备09014062号

互联网医疗保健信息服务:闽卫(信息)网审[2012]第0013号

互联网药品信息服务资格证书:(闽)-经营性-2012-0001

增值电信业务经营许可证:闽B2-20100110

本站常年 法律顾问:福建八闽律师事务所 陈学龙律师、 北京大成(福州)律师事务所 陈杰律师

特别声明:本网站内容仅供参考,不作为诊断依据

关闭