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各式羊肉烹调 营养美味不尽相同

全球医院网  2012-10-03 | 我要评论

秋冬吃点羊肉,可以滋补身体,且有改善寒性体质的作用。羊肉的烹调方式多样,涮羊肉、炖羊肉、爆炒、油炸皆可。不过,不同的烹调方式,羊肉的美味与营养成分都有所不同。来看看各种羊肉烹调的营养与味道吧。

1、原汤原汁的炖、焖、蒸。

这能少有限度地保证营养成分不丢失,滋补效果极佳。炖时,营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时,营养成分基本还在肉里,适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。

2、有助发汗的爆炒。

以葱爆羊肉为代表,选用鲜嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鲜葱白,浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。

3、减少膻味的涮。

很多人不喜欢羊肉的膻味,涮着吃就可以减少膻味。此外,冬天将羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一两个小时,也可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是,麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火。

可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。

4、油脂高的烤、炸。

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大,而且烹饪温度过高,营养损失也最严重。百姓自己在家烤羊肉时,可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,这样能减少油分。

羊肉各式吃法、味道不尽相同,多变的烹调方式能让大家享受到美味,兼顾营养。但是羊肉性温,挺好搭配一些性凉或平性的蔬菜同食。如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝配”,非萝卜莫属。一方面,荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面,萝卜性寒凉,能润燥清火、去油腻、有助消化。

挑选羊肉时要注意,若是冰冻的羊肉太白,说明这羊肉不新鲜,千万不要买。市面上的羊肉,分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮,呈鲜红色。有时羊肉刚才冰柜中取出,颜色发白,但放一会儿又变红,也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻,如果变黄,说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑,说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性,切成厚片能立起来,而不新鲜的则软塌塌“站不住”。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:尧)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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