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解析午餐搭配的准则

全球医院网  2013-02-21 | 我要评论

 

导读:上班主的工作午餐永远是让别人头痛,大部分的人群会选择在外食用盒饭。但是“地沟油”、“瘦肉精”等也使得人们对快餐提高了警惕,于是自带饭菜成为了健康又经济的选择。

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解析午餐搭配的准则

蔬菜可以提供丰富的B族维生素和维生素C、矿物质钾、镁等,以及类胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维和多种生物活性物质。多吃蔬菜,能帮助身体排除毒素、控制体重、改善容颜,还对补钙健骨有促进作用。这些好处都是主食、肉蛋、海鲜所不能替代的。

(1)应选择硝酸盐含量较低的蔬菜,如柿子椒、辣椒、西红柿、茄子、花菜、鲜豆角、黄瓜、苦瓜、冬瓜、红萝卜、白萝卜、蒜苗、大葱等。

大部分叶菜类,尤其是深绿色叶菜中硝酸盐含量较高,在制作午餐便当时应尽量少用;硝酸盐含量依次为叶菜类>根茎类>葱蒜类>瓜类>豆菜类>花菜类>茄果类。

(2)减少非无公害“反季节蔬菜”的食用。

(3)带回单位后应及时将便当放入冰箱冷藏。

(4)硝酸盐含量高的蔬菜应煮熟了吃,不要凉拌或半生不熟地吃。

(5)蔬菜应在早上上班前制备,不宜隔夜存放,以免硝酸盐含量重复上升。

需要注意的是,带的便当从做好到食用前都要经过几个小时。在这段时间内,蔬菜不但会口感变差,营养素损失,甚至还会产生对人体健康有害的变化。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐,特别是施氮肥量比较大的蔬菜。

而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐,与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应,会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,可能增加胃癌的风险。因而尽量避免带蔬菜。

 如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:BoBo)

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