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吃货眼中的美食第5期:闽菜锅底

全球医院网  2013-04-12 | 我要评论

  猪肉200克、干香菇12朵、粉条干250克、芹菜200克、白菜200克、胡萝卜100克、冬笋400克、食盐5克、姜5克、小葱10克、植物油适量。

制作步骤
【第一步】首先要处理冬笋:剥壳,切去根部老的部分不要,凉水入锅,水开后煮约20分钟捞出过凉水。
【第二步】笋的切法:剖开两半,再切片切丝才不会碎。
【第三步】香菇泡发洗净后切丝,最后一遍泡香菇的干净水留用。
【第四步】红薯粉条泡软,剪成合适的段。
【第五步】芹菜、白菜、胡萝卜切丝,白菜邦挺好片成三片再切丝比较细,芹菜粗的那头也要切细丝。
【第六步】肥瘦肉切丝,挺好还要有点肥的部分炼油。葱切段,姜切丝,所有材料大集合。
【第七步】炒锅加少量油,放入肥肉,小火慢慢炼出油,油渣不要。
【第八步】小火加入肉丝,滑至变色推到一边,斜锅加入葱段和姜比,调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟。
【第九步】加入芹菜丝和白菜丝,加适量盐翻炒约1分钟。
【第十步】加入红薯粉条,加一大碗泡香菇的清水,大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成。

锅底是闽北特色年菜,是山区年饭桌上难得一见的非大鱼大肉的荤素热炒,也是我吃过的挺好吃的福建菜。

在闽北山区,过年是少不了锅底的。这道菜的主料是冬笋,配以肉丝、香菇丝、黄花菜、芹菜、白菜丝、本地的红薯粉丝,色彩明快,鲜香爽口,煮出来的汤汁奶白,非常鲜甜。堪称年饭第一菜。

【功效】冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。

【适宜人群】一般人群均可食用,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;

【注意事项】冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

    下期预告

  • 1.吃货眼中的美食第6期:韩风辣味豚肉锅
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