饮食频道

首页> 饮食> 烹饪指南> 中华家常菜> 其他菜系> 正文

巧手过端午 包粽子有学问

全球医院网  2013-05-27 | 我要评论

导读:端午吃粽子的习俗不仅是“舌尖上的美味”,更是“指尖上的艺术”。想要做好粽子不容易,每一年我们都过端午,每一年都要吃粽子。今年怎样才能推陈出新,给家人更好的美味儿呢?这就需要您动动指尖,带给我们舌尖上的美味享受!朋友们,一起来看看粽子的打造全过程吧~

(一)材料的选购和处理

粽叶的挑选

粽叶的采摘季节通常在每年的7~10月份。受地域、保存、运输等环节影响,在第二年的端午节前后,颜色肯定会发生变化,加上粽子在销售前要经过高温蒸煮,粽叶绝不可能保持鲜绿色。所以,目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等,都极少采用新鲜粽叶。然而,一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”,会采取化学染色手段:在浸泡粽叶时,加入硫酸铜、氯化铜等工业原料,让已失去原色泽的粽叶重新变绿(其实,这是铜元素附着在粽叶上造成的现象),这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中,其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用,会引起铜中毒,甚至导致肾脏功能衰竭,严重威胁人体健康。所以,朋友们选购粽叶的时候一定要擦亮双眼。

1、看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色,看上去很漂亮;而原色粽叶颜色发暗发黄。

2、闻味道。由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香,用“返青粽叶”包制的粽子,煮熟后粽香味不足,有的还会有淡淡的硫磺味。

3、挺好选灰色的斑竹棕叶,自然结实,无毒无害。

粽绳的选购

粽绳主要是用各种野草叶当作绳子来捆绑粽子,预防粽子在锅里加热时散开,粽子馅流出来。包粽子相对禁止使用塑料绳捆扎,因为经过加热后,塑料绳会产生对人体有害物质。如二甲烷等毒素。毒素会渗入沸水及粽子里,人食了被毒素污染的粽子,则有恶心及肠胃不适,重者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以,这点您一定要注意。

粽米的准备

一般包粽子都选用有粘性的糯米。糯米又叫江米,主要分为圆粒、长粒、黑糯米。

长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性稍逊于圆糯米。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。所以,如果您喜欢吃比较黏一点的粽子可以选用圆糯米,次之,则选用长糯米作为原料,或者两种可以掺杂食用。

粽米选好后,在包之前要放在清水中浸泡几个小时,有的说是3--4个小时,有的说要一天,有的说要一周,其说不一。其实,对于粽米的浸泡时间来说,可以根据个人情况定,南方天热泡的要短些,北方就可以长一些;喜欢吃硬的可以泡短一些,牙口不好的要泡长一些。不过,一般来说,泡4个小时左右就可以了。

粽子馅料的准备

对于粽子馅料的准备,想必您有自己钟情的食材。如:蜜枣、白砂糖、猪肉、香菇、咸蛋黄、咸肉、鸭肉丁、叉烧肉、香肠、红豆沙、绿豆沙等等。只要你喜欢的都可以放在粽子里一饱口福。

包粽子过程攻略

粽子叶的处理

1、浸泡菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子,将叶子用清水浸泡一天。

2、煮叶放锅中,加一小勺盐,煮开5分钟关火,可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损。

3、清洗将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍,两面都要洗,修剪整理。

4、煮叶放锅中,加一小勺盐,煮开5分钟关火,可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损。

 

如何处理糯米和馅料?

1、将红枣泡软,可提前一天用清水浸泡;

2、将糯米清洗干净,放在大盆子中,加入少量清水,不超过糯米面,盖上保鲜膜。涨发糯米3个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸水均匀;

待糯米泡好后,取1-2片棕叶,顺向放在手心。将棕叶旋转,在1/3处折成漏斗型;

在漏斗最下端先放入一颗红枣,再放入一半糯米,注意糯米的量一定不能过大,否则包出来的粽子会破;

在糯米中放入3-5颗红枣,为了使红枣和糯米更好的融合在一起,口感上更加粘绵,蜜枣挺好去核,这样小孩子和老人吃起来都很方便;

然后再填上另一半的糯米,并要用手将糯米压实;

最后用上端多余的棕叶向里折回来压住表层的糯米;

用手捏出尖角,用棕叶的尾部包裹好粽子,不要留有缝隙,以免糯米漏出来;

用粽绳环绕粽子数圈,将粽子的内馅紧紧裹住,最后在粽腰处打一个结。将包好的粽子冷水下锅,用中小火煮将近2个小时即可。

煮粽子的小学问:煮粽子没有什么可说,水开后下粽子,往死里煮就行。不怕煮过,就怕煮不熟。普通的锅子,大火煮一会,转中火至少1.5小时。若是八宝粽,至少要2小时以上,3小时也是可以的。而且,整个煮的过程,水要完全没过粽子。若中途水少了,要添足热水。煮好的粽子,关火后,不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时,这样粽子的口味更加软糯。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:小兰)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

分享到:

相关阅读:端午粽子包粽子

已有条评论,共人参与,点击查看
我来说两句
网名:邮箱:验证码:*点击换验证码

编辑推荐

热词阅读

特别策划

频道精选热文

返回上一级
全球医院网

© 2008-2016全球医院网版权所有 闽ICP备09014062号

互联网医疗保健信息服务:闽卫(信息)网审[2012]第0013号

互联网药品信息服务资格证书:(闽)-经营性-2012-0001

增值电信业务经营许可证:闽B2-20100110

本站常年 法律顾问:福建八闽律师事务所 陈学龙律师、 北京大成(福州)律师事务所 陈杰律师

特别声明:本网站内容仅供参考,不作为诊断依据

关闭