饮食频道

首页> 饮食> 烹饪指南> 中华家常菜> 粤菜> 正文

粤菜——蚝油牛肉

来源:搜狐网  2015-05-21 | 我要评论

蚝油牛肉

蚝油牛肉是粤菜中比较有名的菜肴,一般用洋葱、青椒、牛肉搭配。鲜嫩的牛肉中含有丰富的蛋白质和无机盐,而且牛肉中的维生素B1尤为丰富。B族是所有人体组织必不可少的营养素,是食物释放能量的关键。维生素B族全是辅酶,参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢,然而它却很娇气,容易被氧化,在清洗、焯水、高温条件下会损失。

新鲜的洋葱中含有丰富的蒜素,当洋葱和牛肉片一起烹调时蒜素会转化成蒜硫铵素,能有效地延长维生素B1在体内停留的时间。青椒和洋葱中的纤维素也会使牛肉中的胆固醇被更多的排出体外。

蚝油牛肉的烹制方法:

原料:

牛里脊肉150克、紫洋葱100克、彩色菜椒50克、姜蒜少许、蛋清一个。

调料:

李锦记蚝油一汤匙、鸡粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一汤匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米淀粉一汤匙、水淀粉一汤匙。

做法:

把牛里脊肉剔除筋头、肥脂,顶刀切成长5厘米、宽3厘米、厚3毫米的片,(牛肉片受热成熟后会缩小30—40%,所以不能切得太小了。)用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽、干淀粉抓匀后腌滋入味。把姜蒜切成小片、菜椒和洋葱切成长3厘米、宽2厘米的菱形片。

锅中放油两大勺,烧到5成油温时(插入筷子时起成串的小泡)慢慢滑入牛肉片,用筷子拨散,待肉片浮起变白时马上捞出沥干。

把油倒出,就锅底少许底油煸炒姜蒜片出香味,放蚝油炒出小泡、放少许高汤或水,用老抽调色、用鸡粉、糖调味。倒入彩椒片和洋葱片简单煸炒后马上放入牛肉片翻炒、用水淀粉勾芡炒匀即可出锅。

烹制成熟的蚝油牛柳口感滑嫩、滋味鲜美,有牛柳香滑的质感,也有浓郁的葱香,不愧为营养丰富的美食佳肴!

小贴示:

吃牛肉就要有吃肉的快感,没必要将牛肉做的象豆腐一样的嫩。所以,牛肉片忌用小苏打、碱面或低劣的嫩肉粉致嫩,因为碱对牛肉中的脂肪和维生素B等营养素破坏严重。如果用了劣质的嫩肉粉,还会摄入有害的亚硝酸盐,非但口味怪异还不利于健康。

洋葱和彩椒生吃犹可,入菜时简单翻炒断生就可以了,不要炒过火而失去脆嫩口感。

现在市场上的蚝油品质良莠不齐,质量差的产品卫生和安全状况堪忧,建议到正规商家购买品牌蚝油。另外,此菜中所用的蚝油和老抽都含盐,所以炒菜时就不需要再放盐了,以免口味过咸。(于仁文营养工作室)如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:张红平)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

分享到:

相关阅读:耗油牛肉维生素

已有条评论,共人参与,点击查看
我来说两句
网名:邮箱:验证码:*点击换验证码

编辑推荐

热词阅读

特别策划

频道精选热文

返回上一级
全球医院网

© 2008-2016全球医院网版权所有 闽ICP备09014062号

互联网医疗保健信息服务:闽卫(信息)网审[2012]第0013号

互联网药品信息服务资格证书:(闽)-经营性-2012-0001

增值电信业务经营许可证:闽B2-20100110

本站常年 法律顾问:福建八闽律师事务所 陈学龙律师、 北京大成(福州)律师事务所 陈杰律师

特别声明:本网站内容仅供参考,不作为诊断依据

关闭