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酵素——水果营养的最大浪费

来源:搜狐网  2015-10-08 | 我要评论

酵素

近年来,关于酵素的风风雨雨大家都有所耳闻。酵素一般由水果制成,步骤简单、方便操作,且宣称具有减肥、养颜、排毒甚至防病等功效,这着实让关心健康的人无法抵挡。

因此,有人在家自己动手做,也有人专门跑到日本花费上万元购买。当然,也有人对其嗤之以鼻。那么,酵素真有这些功效吗?水果酵素会不会对身体有害呢?

首先,我们将水果切开泡水,维生素C 等营养素难免会有所损失。

有研究指出,维生素C 在发酵一周后含量可下降到初始值的1/10。另外,制作时加入大量的糖,也会破坏水果本来很好的低热量营养结构。酵母菌和乳酸菌对纤维素的植物组织分解能力有限,如果光喝水果酵素而放弃水果块,那么对健康具有一定益处的纤维素类物质也无法被人体吸收。可见,酵素吃法是对水果优势少有的摧毁和浪费,不如直接吃新鲜水果。

其次,如何判断发酵菌种是否有害呢?

水果表面的微生物组成复杂多样,发酵需要的酵母菌或乳酸菌固然威猛,其他可致病微生物也蠢蠢欲动,如霉菌、多种青霉、曲霉菌所产生的展青霉素等在动物实验中表现出了神经毒性、胚胎毒性和一定的致癌性。一旦这些杂菌“ 造反起义”“占山为王”,那后果将不堪设想。

亚硝酸盐也是不容小觑的可疑副产品。在乳酸菌发酵过程中,亚硝酸盐浓度呈现先上升后下降的变化趋势,浓度峰值在一周左右达到顶峰,而一周左右正是网上一些水果酵素推荐的饮用时间。

另外,水果中含有大量果胶,而果胶经过微生物发酵后的一大产物就是甲醇。甲醇是已经确定的必须严格控制的有毒成分。乳酸发酵过程中还会产生丁酸——标志性“腥臭味”的来源。所以,除非很欣赏那种酸爽,大家完全没必要捏着鼻子、冒着风险、拼了命地去喝泡水水果,大可对水果酵素说:“再也不见。”(保健时报网)如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:张红平)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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