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豉油糖焖鹅翼

来源:广州日报  2015-11-13 | 我要评论

鹅翼,掌翼,陈皮

禽类里尤其是鸡鹅鸭的掌翼,在我们的粤菜中无论是菜式或小食,都被运用得很精彩。而它们吸引人的地方,除了味道之外,还因为掌翼的筋多且皮厚韧,所以焖煮过程中会有胶质溢出,也因此丰富了菜式的风味。

掌翼当中的翼分为翼尖、中翼和翼锤,三个部位的受热程度不同,所以同时焖煮的时候,只能体现整只翼的卖相,而忽略了口感。今日的食单把鹅翼的三个部位切割开,以最简单的豉油糖和陈皮去焖煮,反而能体现其本味,这也是广州人最简单的家常菜。

材料:鹅全翼4只,姜50克,白萝卜150克,生菜150克,陈皮半块,盐、生抽、冰糖、米酒、胡椒粉各适量。

做法:鹅翼洗净后斩三段飞水备用;姜去皮拍碎、陈皮温水泡软备用;白萝卜去皮切角、生菜洗净沥干水分,分别用鸡汤(或清水)煮熟备用。开锅下油,爆香姜后下鹅翼爆炒至香气溢出后夹起翼尖,下盐、生抽、冰糖、米酒、胡椒粉和陈皮,加适量清水后大火煮20分钟,放回翼尖继续煮15分钟,转中火煮至鹅翼软身入味即成,吃时配白萝卜和生菜。(美食家 庄臣)如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:张红平)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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