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南乳莲藕焖猪手

来源:广州日报  2015-12-24 | 我要评论

南乳和腐乳一样,都是用大豆发酵而成的。南乳表面之所以呈现红色,是因为发酵时添加了红曲米。广州的咸煎饼、云浮的南乳花生和顺德的大良硼砂都有赖于南乳添加的独特风味。

在今日推荐的食单中,南乳为猪手增添了咸鲜和香甜味。值得一提的是,猪手飞水时添加少许白醋,一来可以去除猪肉的腥味,二来在焖煮过程中令其容易上色。

材料:

猪手400克,莲藕200克,姜片15克,葱段15克,香叶1片,冰糖15克,南乳一块,盐、生抽、老抽、米酒、白醋、花生油各适量。

做法:

将猪手洗净斩件,煮开清水加入少许白醋,放入猪手飞水;莲藕刮净表皮切滚刀块备用。开锅下油,爆香姜片和葱段,下猪手翻炒至变色,攒少许米酒,下盐、生抽、老抽和压烂的南乳后继续翻炒片刻至调料拌匀,加入适量清水、香叶和冰糖,焖煮30分钟后加入莲藕,继续焖煮至猪手软身,大火收汁即成。(美食家 庄臣)如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:张红平)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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