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料酒去腥比普通酒更好

来源:大河健康报  2016-01-05 | 我要评论

料酒,去腥,酒精度

用酒来烹制食物,在我国已有几百年历史。《红楼梦》中讲到“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜”,其中第一句就讲到了“酒”在烹饪中去腥味的作用。

料酒的主要原料是黄酒,是用糯米或小米酿造而成,由于料酒主要用于烹饪,在制作的过程中还会往里加入一些香料或调味料,这样在烹饪过程中会散发出一种独特的味道。料酒酒精度数一般在15%左右。

料酒在酿造过程中以谷类为主,经过发酵后会富含氨基酸,而在烹制食物时会生成一些氨基酸盐,这些富含不同味道的氨基酸会掩盖部分食材的味道,去腥的过程也就这样完成了。当然,使用其他酒类去腥,原理也是如此,只不过不含香料,酒精度也不够适中,所以效果不如料酒好。

料酒虽含多种氨基酸,但使用量很小,起不到补充营养的作用,但是,料酒的制作相对天然,大家可以放心使用。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:张红平)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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