饮食频道

粤菜

风味特色,独树一帜,粤菜宇内,享尽盛誉。粤菜是八大菜系之中比较享誉的菜系,海内外吾不知其者。食其着皆谓之香,有特色。本栏目着重介绍了粤菜做法大全,粤菜的特色以及其饮食文化。

苦瓜炒虾仁的做法

苦瓜炒虾仁的苦瓜的微苦和虾仁的鲜味相得益彰,味道鲜美。烹饪时先将虾仁炒致变色后取出,再在锅中放入适量的油,放入苦瓜。 炒到苦瓜变软时,放入炒好的虾仁,放入调料即可。...[阅读全文]

2008-08-23关键词:苦瓜炒虾仁 菜谱 饮食 

美味葡萄鱼的做法

葡萄鱼制作时主要是将已腌制入味的鱼,先粘一层蛋糊,再粘一层面包屑,下锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘。最后装饰和勾芡即可。...[阅读全文]

2008-08-23关键词:葡萄鱼 菜谱 饮食 

海鲜煲的烹饪方法

先用奶油爆香洋葱,倒入高汤,顺序放鲑鱼、豆腐及香菇去熬煮,稍后加入大白菜及所有调味料继续煮,接着放入草虾煮滚。将面粉水调匀,慢慢倒入汤中搅拌均匀呈浓稠状即可。...[阅读全文]

2008-08-23关键词:海鲜煲 菜谱 饮食 

风林茄子的做法

烹制风林茄子时,茄子去皮切条炸至金黄捞起,锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤及调料,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。...[阅读全文]

2008-08-23关键词:风林茄子 美食 饮食 

客家酿豆腐

客家酿豆腐,盛行于福建西部和广东东部等地。将水豆腐切块炸成金黄色,把猪肉、香菇、做成的馅“酿”入其中,上锅蒸熟,再浇上煮好的汤料勾芡即可食用。...[阅读全文]

2008-08-21关键词:客家酿豆腐 粤菜 美食 

卤猪耳朵的做法

卤猪耳朵不油腻,而且口感好。先把猪耳朵用开水氽烫过,捞出洗净放入卤锅卤,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。...[阅读全文]

2008-08-16关键词:卤猪耳朵 美食 饮食 

红烧甲鱼的做法

鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素,是不可多得的滋补品。红烧甲鱼由鸡肉、猪肉、甲鱼一起炒制,加入大蒜浓汁,浇上汤汁。...[阅读全文]

2008-08-08关键词:红烧甲鱼 美食 饮食 

糖醋豆腐的烹制方法

糖醋豆腐具有其独特的风味,酸辣可口。烹饪时将豆腐去水切厚件,煎至两面微黄色上碟。烧热油1汤匙,略炒青、红椒,盛起。煮滚糖醋料,把青、红椒回镬,埋芡,淋在豆腐上即成。...[阅读全文]

2008-08-01关键词:糖醋豆腐 粤菜 美食 

蜜豆鱼片的做法

蜜豆鱼片其蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味。烹饪时将鲩鱼肉去皮用刀背砍成泥,加调料拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片...[阅读全文]

2008-08-01关键词:蜜豆鱼片 粤菜 美食 

沙茶牛肉的做法

沙茶牛肉吃起来牛肉热烫软嫩,沙茶辛辣甘香,余味无穷。沙茶酱色泽金黄,辛辣香浓,是潮州菜常用的调味品之一。沙茶牛肉是潮式火锅,为传统名菜,内外闻名。现涮现吃,最宜冬季食用。...[阅读全文]

2008-07-26关键词:沙茶牛肉 菜谱 饮食 

广州煎慈姑饼的做法

煎慈姑饼质地柔软鲜美,乡土风味浓,主要原料要慈菇和草鱼。慈菇为著名水生蔬菜,色白、质松、无苦味。秋冬收获季节成为时令菜。慈姑含有多种微量元素,具有一定的强心作用。...[阅读全文]

2008-07-18关键词:煎慈姑饼 美食 饮食 

白灼虾的做法

美味而又营养的菜肴,白灼海虾是粤菜中的制的美食。采用灼的烹制方法,灼是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加芡,主要是保持物料的原味。...[阅读全文]

2008-07-12关键词:白灼虾 粤菜 饮食 

美味果汁鱼块的做法

果汁鱼块的主料是草鱼,草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物,草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用...[阅读全文]

2008-07-05关键词:果汁鱼块 粤菜 饮食 

凉拌鸡翅 夏日的选择

炎热夏日对于油腻的肉类没有多大的食欲,但凉拌鸡翅是夏日凉菜,不仅能让你享受肉食而且不油腻。凉拌鸡翅加入番茄,更具营养,可养颜美容,健脾开胃。...[阅读全文]

2008-07-05关键词:凉拌鸡翅 美食 饮食 

五彩豆腐的制作

五彩豆腐是一道美味营养菜肴,豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌...[阅读全文]

2008-06-28关键词:五彩豆腐 粤菜 饮食 

蒜拌空心菜

空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称...[阅读全文]

2008-06-28关键词:蒜拌空心菜 粤菜 饮食 

糖醋嫩藕的做法

莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含大量的维c和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。糖醋嫩...[阅读全文]

2008-06-28关键词:糖醋嫩藕 粤菜 饮食 

凉瓜排骨

苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效,主治中暑、暑热烦渴。凉瓜排骨营养丰富,夏日来道凉瓜排骨,是何其美味营养。...[阅读全文]

2008-06-19关键词:凉瓜排骨 饮食 粤菜 

珍珠南瓜

珍珠南瓜用鹌鹑蛋和南瓜制作而成,鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,含量丰富,还有高质量的多种磷脂,激素等人体必需成分,鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参,滋补食疗品。...[阅读全文]

2008-06-19关键词:珍珠南瓜 鹌鹑蛋 饮食 

古法扣全端的做法

古法扣全端是广东风味砂锅菜,此菜对人体有良好的滋补功能,汤浓肉醇,极富营养。主料甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素,是不可多得的滋补品。...[阅读全文]

2008-06-06关键词:甲鱼 古法扣全端 饮食 

茄汁基围虾的做法

茄汁基围虾中的虾状如中指,全身透明略带麻点,虾皮特薄,肉质非常细嫩,味道鲜美,其蛋白质含量与沙井蚝相媲美,茄汁鲜艳的颜色会使你胃口倍增。...[阅读全文]

2008-06-06关键词: 粤菜 饮食 

菠萝古老肉的烹制

菠萝古老肉色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻。菠萝营养丰富,含多种维生素,菠萝中有一种酵素——菠萝蛋白酶,它能溶血栓,防止血栓形成,减少脑血管病和心脏病的死亡率。...[阅读全文]

2008-06-06关键词:菠萝 猪肉 美食 

三丝鱿鱼

鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视...[阅读全文]

2008-05-21关键词:粤菜 美食 小吃 

雪花鱼肚

采用优质鱼肚精制而成,色鲜味美,是一道典型的地方特色风味菜品....[阅读全文]

2008-05-21关键词:粤菜 美食 小吃 

鸡粒烩粟米

利用镬中余油,烹入绍酒,注入上汤,加入粟米,用精盐、味精调好味,待滚后用湿淀粉15克推芡,加入鸡丁,将蛋白徐徐倒入推匀,加入包尾油、胡椒粉和匀,倾在汤窝里便成。...[阅读全文]

2008-05-13关键词: 鸡粒 鸡丁 

麻辣白切鸡的做法

麻辣白切鸡做法注意两点:鸡腿一定要等到放凉后捞出。煮鸡腿用的汤不要仍,是做汤,炒菜的好东西。...[阅读全文]

2008-05-13关键词: 鸡腿 麻辣白切鸡 

港式点心之蟹黄灌汤饺

蟹黄灌汤饺以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,以香醋佐食,鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。...[阅读全文]

2008-05-07关键词:蟹黄 点心 港式 

客家人最爱的梅菜芯扣肉

原料:五花腩猪肉(一斤)、梅菜芯(二两)、姜(两片)、葱(两棵)、生抽(一汤匙)、调料味:糖(1.5茶匙)、酒、生抽(各一茶匙)...[阅读全文]

2008-05-07关键词:原料 五花腩猪肉 梅菜芯 

客家红糟排骨色泽诱人

做法:1 排骨洗净、放入热水中汆烫,去除血水后捞出,洗净、充分沥干;海米洗净、泡软。2 锅中倒入适量油烧热,爆香大蒜、海米,放入烫过的排骨拌炒约1分钟,加入红糟及a料翻炒均匀,...[阅读全文]

2008-05-07关键词:排骨 爆香大蒜 海米 

粤式焗菜:花雕焗乳鸽(图)

花雕焗乳鸽用料:乳鸽2只,花雕酒100克,海鲜酱50克,酱油25克,蚝油15克,砂姜粉、豆蔻粉各2克,盐、味精、生抽王、上汤、香油各适量,蒜末10克,葱、姜各20克,油1 500克(实耗100...[阅读全文]

2008-05-07关键词:花雕焗乳鸽 花雕酒 乳鸽 

粤菜鲜味——西汁焗明虾

粤菜鲜味——西汁焗明虾是用鲜大虾12只,鸡脯肉75克,肥膘肉25克,鸡蛋清1个,柠檬1个,西汁150克,盐5克,鸡精3克,糖35克,鲜汤100克,料酒10克,熟猪油100克,葱姜末共15克,香油...[阅读全文]

2008-05-06关键词:粤菜  西汁焗明虾 

粤菜美味——蒜蓉扇贝

吃腻了油重的鸡、鸭、鱼肉,想吃点鲜甜的美味。不如就做道简单且好吃的粤菜美味——蒜蓉扇贝吧!...[阅读全文]

2008-05-06关键词:美味 粤菜 蒜蓉扇贝 

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