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本期策划:张红平 设计:吴元彬 统筹:杨艳芳

第03话

水果酵素没营养 减肥只是一个梦

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水果酵素存在卫生安全隐患

美容、减肥、养生向来都是爱美女性的焦点话题,水果因低热量、高营养备受青睐,这也致使宣称能“集各蔬果之精华”的水果酵素近年来风靡我国各地。

中国科信食品与营养信息交流中心专家阮光锋在近日举办的“新鲜九阳媒体沟通会”上对此表示,直接吃水果才能最大程度获取自身营养。“喝”水果作为新的健康生活方式同样也能提供丰富的营养素和矿物质。而“水果酵素”本质上就是一种自然发酵制品,因存在一定安全隐患,建议消费者谨慎购买,切勿自制。

水果≠果汁≠水果类饮料

据研究发现,水果中含有维生素C等多种维生素、矿物质和多酚类植物营养素,长期食用可降低糖尿病、心血管疾病、癌症等疾病的发生,对于人体健康有诸多益处。正因如此,世界各国都建议人们每天吃足够的水果,比如我国居民膳食宝塔推荐每天吃200-400克水果,美国膳食指南则推荐成年男性每天吃水果2杯,而成年女性每天吃水果1.5杯(注:1杯约为237毫升)。

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吃完整水果可获取最多营养。

相比新鲜水果,鲜榨果汁中膳食纤维和维生素C损失较多,因此目前营养学研究仍建议吃完整水果以此获取最多营养。

如今人们对食物口感、食用方式的需求不断增多,商超也因此相继摆上琳琅满目的果汁饮料,而据我国规定,果汁饮料中的果汁成分含量不得低于10%,因涉及企业成本问题,市面上绝大多数果汁饮料的果汁含量都仅在10%左右,其余大部分是由糖和水组成。

“除非是配料表上明确写着‘100%纯果汁’,否则普通果汁类饮料对身体并无多大益处。与此相比,鲜榨果汁的方式更能在保全较多营养的基础上满足不同人群的需求。尤其是当你不便直接食用果蔬的时候,鲜榨果汁也就给你健康生活方式添加多一份选择。”

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被神化的“水果泡菜”

自制酵素的流程大致为:果蔬切片→加糖→密封→阴凉处放置→过滤→冷藏。在这个过程中发挥作用的酵素实为果蔬中的酶以及自带的微生物。阮光锋指出,由于自制水果酵素的发酵过程相对复杂,卫生条件要求较高,家庭自制很难达标,加上自制酵素过程中产生菌群和酶的种类复杂,极易滋生霉菌,存在一定安全隐患,如喝到已受污染的酵素只会对人体有害无益。

在淘宝网上搜索“酵素原液”,显示总共有近1.13万件商品,售价从几十元到几千元不等,通常宣称具有瘦身、排毒、养胃、养颜、抗癌等功效。

对于酵素的各种“奇效”,不少专业人士已提出质疑,其中就包括美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士“云无心”。他在科学松鼠会官方网站上发表《“水果酵素”的理想与现实》称,“酶,哪怕是真的缺了,通过口服来补充,也只能是一种美好的理想,对于美容、瘦身、排毒这类最具号召力的功能,更是镜花水月。”

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话说“酵素”二三事
酶和酵素是一回事吗?

酵素就是酶。日本人把酶叫做酵素,中国人听了觉得比较时髦,比较唬人。所以很多保健品喜欢用这个词汇。

其实目前流行的所谓“酵素”类产品是糖和水果进行发酵之后的产品,大白话说就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。其中有糖分,有多种有机酸,有酒精等成分,也有少量维生素。也有些产品是粉末状,具体是怎么做的,其中含有什么成分,都是商业秘密,我们无法预料。但无论如何,它们和酶已经不是一回事了。

喝酵素减肥靠谱么?

如果确实是自制的发酵产品,含有一些有机酸和发酵产生的维生素,对改善消化吸收可能有点好处,就像吃乳酸菌发酵的泡菜、喝酵母菌发酵的醪糟,多少有益于消化吸收。

但是说正常吃三餐饭的情况下,只靠喝点甜味的“酵素”产品就能减肥,就有点奢望了。有些产品还宣传能治疗糖尿病,更是不靠谱。

喝酵素把我的身体彻底弄垮了

20来天时间,爬二楼都喘的不行,一到下午就发烧这是怎么回事呢? 不知道您以前那20多天是怎么吃的。水果加糖的低度酒精发酵液(传说中的“水果酵素”)营养很不全面,蛋白质严重缺乏,微量元素非常不够,长期只喝它,会让人体质严重下降。决不能每天以这种发酵液为生,也不能三餐饭菜吃得很少,靠大杯喝这种酵素来“养生”。

汽车加汽油和机油还要注意型号呢,人体机器需要几十种营养成分来维护,怎能随便乱来。 即便三餐正常吃饭之外喝这种自制的“水果酵素”,也建议每天不超过半杯。因为自家发酵很难控制其中成分,担心发酵液中含有除了酒精之外的杂醇(比如甲醇、丁醇等),它们比酒精毒性大得多,喝多了有害健康。