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本期策划:张红平 设计:吴元彬 统筹:杨艳芳

第05话

黄记煌丑闻:自查靠谱吗?

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记者暗访黄记煌:发霉大米来煮饭

房里到处是苍蝇的身影,或在青菜上,或在灶台上……经卧底记者提醒,厨工们才开始了苍蝇大战,而打苍蝇的工具可谓五花八门,可以是菜刀、可以是水勺、餐盘,还可以是不明喷雾,更厉害的是徒手抓苍蝇……

经过不明液体的喷洒后,苍蝇反应变得迟钝,有员工直接捏死了苍蝇。而这些不明液体也随之喷洒在了食物、餐盘、灶台上……更恶心的是有厨工徒手捏完苍蝇之后直接炸馅饼、切菜。

此外,卧底记者发现黄记煌使用的竟是发霉大米,面对记者的质问,工作员反称:“发霉的大米才洗,不发霉洗了干嘛?”

用发霉大米会造成什么样的后果呢?专家称,发霉大米中含有黄曲霉素,而黄曲霉素是目前发现的最强的致癌物质之一,而且它致癌时间最短,仅为6个月。它的毒性比砒霜还要强70倍左右。因此,对于发霉的大米即使是清洗之后也绝对不能食用。

黄记煌连发声明承认管理出现问题

8月28日、29日北京黄记煌餐饮管理有限责任公司先后发布两份声明,公布其对此前网传视频中曝光的黄记煌深圳某问题分店的调查结果以及处理方案。

在8月28日发布的声明中,黄记煌公开了对深圳黄记煌车公庙泰然路店的调查结果,承认该店在清洁消毒流程执行及员工招募流程执行方面存在偏差,但否认该店存在将发霉大米清洗后直接提供给消费者的现象。

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声明中还称,将对该店开展全面整顿工作,包括升级改造该店后厨设备以及员工培训的整改内容。紧接着29日,黄记煌再发声明,称决定从即日起对该店进行停业整顿。

黄记煌回应食品安全丑闻称将自查

北京黄记煌餐饮管理有限公司官网近日发布声明称,黄记煌现已成立专项调查小组,将配合有关部门对该门店进行调查,并要求全国门店开展食品安全的专项自检自查活动。

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据了解,该爆料视频揭露深圳黄记煌后厨脏乱差,工作人员甚至捏完苍蝇后不经过任何洗手等相关处理直接开始炸饼,另有工作人员将已经发霉的大米用自来水清洗后直接下锅。

黄记煌食品安全专项调查小组相关负责人表示,视频曝出后,当地政府相关部门以及黄记煌当地督导到该店,对员工、店长以及合作方进行调查并将尽快对外公布详细调查报告,目前该店已恢复营业。

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黄记煌自查靠谱吗?

近几日,笔者在自己的朋友圈也屡屡看到吐槽的声音,一妹纸的动态是这么写的:作为苦逼的上班族,上班累成狗也就算了,没想到吃的东西连狗看了估计也不会吃吧。这是来自成都一妹纸的声音。

虽然媒体爆料的黄记煌食品安全丑闻是深圳某分店的行为,并且也不排除这只是个体事件并不具有广泛性。但是远在千里之外的成都妹纸却吐槽自己有时候订餐也会选择黄记煌,这算是为深圳的黄记煌背了个“黑锅”吧。

自我感觉良好,没有基本的责任心

很多朋友和网友都有个疑问,这么大的餐饮连锁怎么会出现这种情况?难道就没有一点责任心了吗?来看看下面黄记煌声明的一部分。

黄记煌现已成立专项调查小组……并要求全国门店开展食品安全的专项自检自查活动……承认该店在清洁消毒流程执行及员工招募流程执行方面存在偏差……

细心的读者可能留意到了一个词“自检自查”,也就是自查。估计看到自查两个字心里会笑吧,笔者反正是笑了。自查自己,自己打自己的脸,自己揭自己的短,这靠谱吗?

看到这里也就不难理解为什么会爆发这次的黄记煌丑闻了。如果媒体不爆光,说不定那家分店会一直“自查”下去,越查越觉得自己没什么可查。这就好像让一个本来品行恶劣的人去自我监督,估计监督到后来才发现原来自己竟没什么可自我监督的,还自我感觉良好的认为自己简直就是个完人,那帮要他自我监督的人指不定脑子有病。

还有一个问题也反映了客观事实,那就是在黄记煌的声明中提到的“在清洁消毒流程执行及员工招募流程执行方面存在偏差”,简单的说就是招的人有问题。对于这一点笔者有很深的体会。

以前在朋友开的店帮忙打理过一段时间,个别店员的素质和责任心的确不敢恭维,含着烟在那里洗菜切菜,我还时常提醒他们烟灰掉进去就完蛋了,可是结果呢?他们说掉进去了也没关系,反正自己不吃,当时我竟无言以对。那种自以为是你是没法和他讲道理的,因为他们自我感觉良好,没什么可改进的,而究其根本还是对顾客责任心的缺失。

后来,我这个自称是“新员工”的人在劝说几次无效的情况下向朋友说明了这些情况,他问我的意思,我倒是干脆:“走人,这种自以为是没有一点责任心的员工难不成还想留着以后砸你的招牌”?

职能部门随机检查最有效

当然,也不是说自查就是个摆设,关键是管理者怎么看待自查这回事,只要还有一点责任心那么自查就是好的。但是,人治不如法治。最有效的方法还是要靠法律手段即食品监督管理部门行使自己的权利,人总是难免会犯错误,不犯错误偶尔也会有惰性。因此最可靠的还是要食品监督管理部门的随机抽查,这种毫无规律的“登门拜访”最具有威慑性,这也是很多餐饮业经营者经常提到的让他们头疼的“防不胜防”!